ßê ïðèãîòóâàòè ñàöèâ³?
Ñàöèâ³, ùî â ïåðåêëàä³ ç ãðóçèíñüêîãî îçíà÷ຠ«õîëîäíèé» - öå ì`ÿñî ïòèö³, íàé÷àñò³øå ³íäè÷êè, ï³ä ñïåö³àëüíèì ñîóñîì ç âîëîñüêîãî ãîð³õà ³ ïðÿíîùàìè. Öÿ ñòðàâà äóæå ïîæèâíå, çàâäÿêè ãîð³õàì ³ âîëîêíàì ïòèö³, ³, çâè÷àéíî, ñìà÷íå. Ó ìàãàçèí³ äîñèòü ÷àñòî ìîæíà çíàéòè âæå ãîòîâå ñàöèâ³, àëå ÷îìó á éîãî íå ïðèãîòóâàòè ñàìîìó. Äàâàéòå ðîçáèðàòèñÿ ç òèì, ÿê ïðàâèëüíî ïðèãîòóâàòè ñàöèâ³.
ñêëàäîâ³
Êëàñè÷íèé ðåöåïò ñàöèâ³ ïåðåäáà÷ຠâèêîðèñòàííÿ ³íäè÷êè, àëå ï³ä³éäå ³ âåëèêà êóðêà, à òàêîæ ì`ÿñî êà÷êè àáî ãóñêè. Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ âåëèêî¿ êàñòðóë³ ñàöèâ³ ïîòð³áíî ïðèáëèçíî 2 êã ïòèö³.
Âîëîñüê³ ãîð³õè, ìàáóòü, íàéâàæëèâ³øèé ³íãðå䳺íò. Òîìó ðåòåëüíî ïîñòàâòåñÿ äî ¿õ âèáîðó. Ãîð³õè ïîâèíí³ áóòè ñâ³òëèìè, à íå êîðè÷íåâèìè. Êð³ì òîãî, çâåðí³òü óâàãó íà òå, íàñê³ëüêè âîíè ñóõ³. Äëÿ Ñàöèâè ï³ä³éäóòü ëèøå íàëèò³ ñîêîì âîëîñüê³ ãîð³õè. Íàéêðàùå êóïóâàòè ãîð³õè íå â ìàãàçèí³, à íà ðèíêó. Âàì áóäå ïîòð³áíî 0,5 êã.
Òàêîæ áóäóòü ïîòð³áí³:
- Öèáóëÿ - 1 âåëèêà öèáóëèíà
- ×àñíèê - 3 âåëèêèõ çóá÷èêè
- Ñóõèé ãîñòðèé ÷åðâîíèé ïåðåöü (1 ÷àéíà ëîæêà)
- Ïðÿíîù³ - øàôðàí (2 ÷àéíèõ ëîæêè), ê³íçà (êîð³àíäð) ³ ãâîçäèêà (ïî îäí³é ÷àéí³é ëîæö³). Íàéïðîñò³øå êóïèòè íàá³ð ñïåö³é õìåë³-ñóíåë³.
- 3 ÿº÷íèõ æîâòêè
- Âèííèé îöåò - 2 ñòîëîâ³ ëîæêè
- ñ³ëü
ßê ïðèãîòóâàòè ñàöèâ³ ç êóðêè
ïðèãîòóâàííÿ êóðêè
Ïåðøå, ç ÷îãî íåîáõ³äíî ïî÷àòè ïðèãîòóâàííÿ Ñàöèâè - ñë³ä çâàðèòè êóðêó. Äëÿ öüîãî ì`ÿñî ïòèö³ ñë³ä äîáðå âèìèòè â ïðîòî÷í³é õîëîäí³é âîä³, ï³ñëÿ ÷îãî çàëèòè âîäîþ â êàñòðóë³ (ïðèáëèçíî 2 ë³òðè). Êóðêó ïîòð³áíî âàðèòè áëèçüêî 1 ãîäèíè íà ñåðåäíüîìó âîãí³. ßêùî âè âèêîðèñòîâóºòå ïàðîâàðêó, òî 15-20 õâèëèí áóäå ö³ëêîì äîñòàòíüî.
ϳñëÿ òîãî ÿê âè çâàðèëè êóðêó, ¿¿ ñë³ä îáñìàæèòè. Íàéêðàùå âèêîðèñòîâóâàòè äóõîâêó. Îáñìàæóâàòè êóðêó ñë³ä äî õàðàêòåðíî¿ çîëîòèñòî¿ ñêîðèíêè.
Ïðèãîòóâàííÿ ãîð³õîâîãî ñîóñó
Ó ïèòàíí³ òîãî, ÿê ïðèãîòóâàòè Ñàöèâè, îñîáëèâó óâàãó ñë³ä ïðèä³ëèòè ïðèãîòóâàííÿ ãîð³õ³â. Äëÿ ïî÷àòêó, î÷èùåí³ âîëîñüê³ ãîð³õè ñë³ä çìîëîòè â êîìáàéí³, ì`ÿñîðóáö³ àáî ðàçìàÿòü â ñòóïö³. Ïîò³ì, äîäàéòå â îòðèìàíó ñóì³ø ñïåö³¿, ÿê³ îïèñóâàëèñÿ âèùå, à òàêîæ ðîçäàâëåíèé ÷àñíèê. Ñóì³ø ïîòð³áíî ðåòåëüíî ïåðåì³øàòè.
ϳñëÿ öüîãî, äîäàéòå â ãîð³õè çàçäàëåã³äü â³äîêðåìëåí³ æîâòêè ³ äð³áíî ïîð³çàíó öèáóëþ. Ïåðåì³øàéòå ñóì³ø äî îäíîð³äíî¿ êîíñèñòåíö³¿. Ìîæåòå äîäàòè òðîõè áóëüéîíó, ÿêèé çàëèøèâñÿ ï³ñëÿ âàð³ííÿ êóðêè.
Îòðèìàíó ñóì³ø ñë³ä ê³ëüêà ðàç³â ïðîïóñòèòè ÷åðåç ñèòî â ï³äãîòîâëåíó êàñòðóëþ, òâåðä³ çàëèøêè íà ñèò³ ìîæåòå ñì³ëèâî âèêèäàòè. Ó ï³äñóìêó, ó âàñ ïîâèííà âèéòè äîñèòü ð³äêà ìàñà. Âîíà ³ áóäå îñíîâîþ äëÿ Ñàöèâè.
ßê ïðèãîòóâàòè Ñàöèâè: çàâåðøàëüíèé åòàï
Êàñòðóëþ ç ñîóñîì ïîñòàâòå íà âîãîíü äî ïîÿâè ïåðøèõ áóëüáàøîê. Ñàìå â öåé ìîìåíò ñë³ä êëàñòè îáñìàæåíó êóðêó. Ïåðåì³øàéòå âèéøëî áëþäî ³ äàéòå îõîëîíóòè, ï³ñëÿ ÷îãî äîäàéòå îöåò ³ ñ³ëü çà ñìàêîì. Âàæëèâî, ùî âèííèé îöåò ñë³ä âëèâàòè ëèøå ï³ñëÿ òîãî, ÿê Ñàöèâè îõîëîëî, ³íàêøå ñîóñ ïîòåìí³º. Íà öüîìó ïðîöåñ ïðèãîòóâàííÿ çàê³í÷åíî.
Îòæå, òåïåð âè çíàºòå, ÿê ïðèãîòóâàòè Ñàöèâè. Íà ñò³ë öå áëþäî ñë³ä ïîäàâàòè õîëîäíèì, ç ÷åðâîíèì âèíîì ³ á³ëèì õë³áîì. Íå çàáóäüòå äîäàòè òðîõè ñâ³æî¿ çåëåí³. Ñìà÷íîãî!