Як приготувати сальтисон?

Сальтисон (сальцесон) - м`ясне блюдо, поширене в кухнях Польщі, Білорусії, України і Росії. Саме ж блюдо і його назва запозичені з італійської кухні. Сальтисон за класичним рецептом складається з потрухів (печінка, серце, нирки, легені, сало, діафрагма) чи голови. Приправляють його спеціями - часником і перцем (також можна додавати свої за смаком) і загортають в шлунок або кишки. Після цього його або запікають, або варять, а потім пресують, охолоджують і вживають холодним. У цій статті ми детально розглянемо, як приготувати класичний свинячий домашній сальтисон самостійно.

Сальтисон зі свинячої голови

Приготування сальтисона зі свинячої голови не займе багато часу на відміну від підготовки м`яса. Якщо ви не хочете використовувати м`ясо з голови в рецепті, можете приготувати цю страву зі свинячих потрухів - вийде швидше і простіше.

складові

• Одна свиняча голова;
• 2 великі цибулини;
• 2 моркви;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру.

приготування

1. Почистіть моркву і цибулю. Видавіть часник.
2. Свинячу голову обробіть: зскребете ножем всю шкіру, видаліть щетину і, якщо є, то і підпалини. Розрубати на шматки голову, вийміть очі, мізки і гарненько промийте.
3. Для підготовки м`яса до процесу замочіть залишки голови в холодній воді на пару годин.
4. Через дві години злийте воду і наповніть каструлю з головою заново, орієнтовно на дві третини, доведіть до кипіння.
5. Зніміть піну, що утворилася зверху. Додайте моркву, цибулю, цукор, сіль, перець для того, щоб м`ясо стало більш ароматним, і варіть на середньому вогні протягом 7 годин.
6. Голова буде готова, коли м`ясо буде легко відокремлюватися від кісток. Дістаньте її і відокремте м`ясо від кістки, після чого наріжте його на дрібні шматки приблизно в 2-3 сантиметри, кістки можете викинути - вони більше не знадобляться.
7. Видавіть часник і перемішайте його з м`ясом.
8. Викладіть м`ясо на марлю (бажано скласти її удвічі) і притисніть. Приберіть в холодильник до застигання.

Смачного!

Більше рецептів ви зможете знайти в розділі їжа та напої.