Як смажити відбивну?
Чи не багато господинь вміють правильно готувати відбивну. Тому вона найчастіше виходить жорсткою і погано просмажене. Розглянемо, як правильно смажити відбивні, щоб вони танули в роті, радували своєю соковитістю і приголомшливим смаком.
Правила смаження відбивних
При приготуванні відбивних необхідно дотримуватися наступних правил:
- Товщина м`яса повинна бути не більше 1 см.
- Відбивати шматки свинини або телятини необхідно тільки через поліетиленовий пакет, інакше м`ясо втратить свою соковитість.
- Змащуйте відбивні в гірчиці, а потім залишайте їх на 30-45 хвилин. Тоді навіть м`ясо невисокої якості вийде соковитим і придбає пікантний смак.
- Обов`язково перед смаженням запаніруйте відбивні. Для цього використовуйте борошно або панірувальні сухарі. Можна також скористатися подвійний паніруванням. Спочатку обваляйте шматки м`яса в борошні, потім занурте в злегка збите яйце, а потім запаніруйте в сухарях.
- Смажити відбивні можна тільки на добре розігрітій сковорідці в гарячому маслі.
- Витримувати шматки м`яса необхідно на середньому вогні по 2-3 хвилини до рум`яної скоринки з двох сторін. Але не завжди за цей час відбивні встигають прожаритися. В цьому випадку необхідно доводити їх до готовності в мікрохвиль печі або в духовці. Тоді страва не втратить своєї соковитості і не стане жорстким.
додаткові поради
- Для приготування відбивних вибирайте тільки хороше м`ясо, бажано використовувати свіже. Воно повинно мати ніжно-рожевий колір (свинина) або світло-червоний (телятина). Також можна використовувати куряче філе.
- Не варто для приготування такої страви брати яловичину. З неї не вийде зробити ніжні відбивні.
- Різати м`ясо необхідно тільки поперек волокон.
- Шматочки яловичини або свинини промивайте під водою, а потім обов`язково обсушуйте рушником. На них не повинна залишатися рідина, так як вона буде сприяти повільному приготування м`яса.
Також рекомендуємо прочитати статті:
