Чи можна заморожувати м'ясо?

Переважна більшість людей вживає в їжу м`ясо. Найкращими смаковими якостями, звичайно, має парне м`ясо. Однак не кожна господиня може собі дозволити купувати його для щоденних потреб. Занадто короткий термін його зберігання. Тому часто доводиться йти на компроміс і заморожувати в домашніх умовах навіть придбане охолоджене м`ясо. Продається в спеціалізованих магазинах заморожене м`ясо в даний час піддається глибокому заморожуванню шоковим методом. Досвідчені господині, відповідаючи на питання чи можна заморожувати м`ясо в домашніх умовах без істотного збитку для смакових якостей, дають ствердну відповідь. Правда, при цьому додають, що потрібно знати, як правильно заморозити і розморозити м`ясо.

заморожуємо м`ясо

• Заморожувати і розморожувати м`ясо кілька разів неприпустимо - при цьому повністю будуть загублені його корисні властивості і смакові якості.
• Щоб уникнути повторної заморозки слід м`ясо відразу розділити на порційні шматочки, упакувавши кожен в окремий поліетиленовий пакет. Тоді м`ясо не треба буде заморожувати повторно. При цьому невеликі шматочки замороження дуже швидко і буде досягнутий ефект промислової швидкої заморозки. А термін зберігання замороженого м`яса при цьому може досягати півроку.

розморожуємо м`ясо

• Для збереження смакових якостей м`ясо найкраще розморожувати при температурі близько 0 °. Тому найкраще заздалегідь дістати його з морозильної камери і близько доби витримати в холодильнику.
• М`ясо можна розморозити і при кімнатній температурі, проте при цьому можуть погіршитися смакові якості, і воно може втратити до 5% вологи.
• У м`яса, яка зазнала розморожуванні в мікрохвильовій печі, або іншим тепловим способом значно погіршуються смакові якості.
• Розморожене м`ясо можна готувати будь-яким способом. У деяких господинь існують розбіжності з приводу того, чи можна варити заморожене м`ясо. Одні кажуть, що при варінні замороженого м`яса бульйон вийде каламутним. Інші стверджують, що для варіння м`ясо розморожувати не обов`язково, просто готувати його треба на повільному вогні. А щоб бульйон НЕ був мутним, додають моркву.