Як приготувати дорадо?

Риба дорадо є невід`ємним елементом іспанської кухні. Недарма її назву з іспанської перекладається як «золота» - через луски золотистого кольору. Втім, у продажу можна знайти і інші різновиди дорадо: сіру, рожеву і королівську. Найкраще приготувати рибу дорадо запікаючи її всіма можливими способами: у фользі, на грилі або в солі. У дорадо мало кісток, а м`ясо дуже ніжне й ароматне.

Як приготувати дорадо в духовці

Класичний рецепт приготування дорадо - це запіканці в духовці з лимоном, солодким перцем і зеленню.

Складові:

• 2 риби дорадо середнього розміру (приблизно по 700 г);
• 1-2 лимона (80 г);
• 70 мл оливкової олії;
• 1 шт. крупного солодкого перцю;
• 1,5 чайної ложки солі;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 4 лаврові листки.

приготування:

1. Приготуємо начинку для риби. Для цього солодкий перець слід помити, розрізати на половинки і видалити все насіння. Нарізати його маленькими кубиками. Із зелені можна використовувати не тільки петрушку, але і додати свіжий кріп. Зелень помити і дрібно порізати.
2. У миску кладемо нарізану перець і зелень, посипаємо їх сіллю і обережно мнемо руками, щоб виступив сік. Додаємо оливкову олію і добре перемішуємо.
3. Коли начинка буде готова, можна приступати до підготовки риби. У дорадо зрізають плавники, чистять луску і видаляють нутрощі (це треба робити обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур). За допомогою ложки видаляємо залишки крові у хребта, після цього рибу слід промити холодною водою і натерти сіллю.
4. На боках риби роблять два-три надрізи і в них вставляють тонкі шматочки лимона. Це стане в нагоді тим, хто не знає, як приготувати дорадо практично без кісток (вони размягчатся під дією кислоти). Кожну рибу нафарширувати сумішшю перцю із зеленню і додати пару лаврових листків.
5. Запікають дорадо при температурі 190 градусів в добре прогрітій духовці протягом 15 хвилин (час залежить від вмощності духовки). До речі, можна приготувати дорадо в фользі, тоді вона не підгоратиме.

Дорадо запечена в солі

Найпростіший швидкий рецепт приготування дорадо - це запікання в солі. Він вимагає мінімум зусиль і продуктів, а риба вийде ніжною і дуже смачною.

Складові:

• 1 велика дорадо;
• 0,5 склянки води;
• 2 кг великої морської солі.

приготування:

1. Сіль висипають в миску, додають воду і перемішують.
2. На деко насипають близько 2-ух сантиметрів шару солі.
3. Дорадо чистять від нутрощів і викладають на деко. Зверху її обмазують мокрою сіллю, добре придавлюючи руками. Шар солі на рибі теж повинен бути близько 2-ух см.
4. Випікають в розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько 30-40 хвилин.
5. Після того, як риба буде готова, їй треба дати охолонути протягом 10 хвилин, а після цього постукати вістрям ножа по боках, щоб прибрати соляну кірку. Лопаткою з риби видаляють залишки солі і шкіру.
6. Подавати дорадо можна з соусом тар-тар або лимоном.

Рецепт запікання дорадо з цибулею в пергаменті ви знайдете в статті Як смачно приготувати рибу.