Êóð÷à-òþòþíó: ðåöåïò
Âçàãàë³, çâè÷íå äëÿ âñ³õ íàçâó «êóð÷à-òàáàêà» íå çîâñ³ì â³ðíå. Ïðàâèëüíà íàçâà öüîãî òðàäèö³éíîãî êàâêàçüêîãî ñòðàâè - «êóð÷à òàïàêà», îòðèìàëî âîíî éîãî â ÷åñòü îñîáëèâî¿ ñêîâîðîäè - òàïè, â ÿê³é éîãî ãîòóâàëè.
Êóð÷à-òþòþíó, ðåöåïò ïðèãîòóâàííÿ ÿêîãî ïðîñòèé ó âèêîíàíí³, ìîæå çàéíÿòè ïî÷åñíå ì³ñöå, ÿê íà ñâÿòêîâîìó, òàê ³ íà ïîâñÿêäåííîìó ñòîë³. Öå àðîìàòíå ³ ñîêîâèòå áëþäî â³äì³ííî ïîºäíóºòüñÿ ç áàãàòüìà ñîóñàìè ³ ãàðí³ðàìè.
Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ âàì çíàäîáèòüñÿ:
- êóð÷à âàãîþ 700-800 ã .;
- áàëüçàì³÷íèé îöåò;
- áàçèë³ê;
- ê³íçà;
- ÷àñíèê;
- ñ³ëü;
- ÷îðíèé ïåðåöü;
- ðîñëèííà îë³ÿ;
- âåðøêîâå ìàñëî.
îáðîáëåííÿ òóøêè
Òóøêó êóð÷àòè íåîáõ³äíî ïðîìèòè ³ ðîçð³çàòè ïî õðåáòó. Áàãàòî ãîñïîäèíü ðîáëÿòü ïîìèëêó, ðîçð³çàþ÷è êóð÷àò ïî ãðóäÿõ.  öüîìó âèïàäêó ïîøêîäæåíà ì`ÿêîòü ì`ÿñà âòðà÷ຠâåëèêó ÷àñòèíó ñîêó ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, à ãðóäêà ñòຠñóõîþ. Îòæå, ðîçð³çàíîãî ïî õðåáòó êóð÷àòè íåîáõ³äíî ðîçïëàñòàòè øê³ðîþ âãîðó ³ çëåãêà â³äáèòè, òàê ì`ÿñî êðàùå ïðîæàð³òñÿ.
ìàðèíàä
Òåïåð íåîáõ³äíî ïðèãîòóâàòè ìàðèíàä. Äëÿ öüîãî äâ³ ñòîëîâ³ ëîæêè áàëüçàì³÷íîãî îöòó ñë³ä çì³øàòè ç äâîìà ëîæêàìè ðîñëèííîãî ìàñëà, äâîìà ïó÷êàìè ñîë³ ³ äð³áêîþ ÷îðíîãî ïåðöþ. Ïðè âèêîðèñòàíí³ ñâ³æî¿ çåëåí³ ¿¿ íåîáõ³äíî ïðîìèòè ³ äð³áíî íàðóáàòè. Çóá÷èê ÷àñíèêó íåîáõ³äíî ðîç÷àâèòè. ϳäãîòîâëåí³ äëÿ ìàðèíàäó ³íãðå䳺íòè íåîáõ³äíî çì³øàòè ³ çàëèøèòè íàñòîÿòèñÿ ïàðó õâèëèí. Ðàçäåëàííóþ òóøêó íåîáõ³äíî çìàñòèòè îòðèìàíîþ ñóì³øøþ, ïîì³ñòèòè â ïàêåò ³ ïðîìàðèíóâàòè ãîäèíó-ï³âòîðè.
æàðêà
Òåïåð ïðèéøîâ ÷àñ âëàñíå ïðèãîòóâàííÿ êóð÷àòè. Âàðòî çàçäàëåã³äü ïîäáàòè ïðî ïîñóä, â ÿê³é áëþäî áóäå ñìàæèòèñÿ, òàê ÿê ïðèãîòóâàòè êóð÷àòè-òàáàêà áåç âàíòàæó íåìîæëèâî. Ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè ñêîâîðîäó ç ïëîñêîþ êðèøêîþ áåç ðó÷êè ³ êàñòðóëþ ç âîäîþ â ÿêîñò³ ïðåñà.
Ñìàæèòè êóð÷àòè-òàáàêà íàéêðàùå íà ñóì³ø³ ðîñëèííîãî ³ âåðøêîâîãî ìàñëà. Òóøêó íåîáõ³äíî ïîì³ñòèòè íà ðîç³ãð³òó ñêîâîðîäó, ïðèäàâèòè ãí³òîì ³ ñìàæèòè 15 õâ., Ïîò³ì ïåðåâåðíóòè íà ³íøó ñòîðîíó ³ ñìàæèòè ùå ñò³ëüêè æ ÷àñó òàêîæ ï³ä ãí³òîì.
ñåðâ³ðîâêà
Ïîäàâàòè íà ñò³ë êóð÷àòè-òàáàêà ìîæíà ç á³ëèì ñîóñîì, ïðèãîòóâàòè ÿêèé äîñèòü ïðîñòî. Äëÿ öüîãî íåîáõ³äíî çì³øàòè ê³ëüêà ëîæîê íåæèðíî¿ ñìåòàíè ç ðóáàíîþ çåëåííþ ³ ÷îðíèì ïåðöåì, ìîæíà ðîçâåñòè ñîóñ íåâåëèêîþ ê³ëüê³ñòþ ì`ÿñíîãî áóëüéîíó.
²íøèé ðåöåïò ìàðèíàäó
Áëþäî öå äóæå óí³âåðñàëüíî, òîìó ÿê çðîáèòè êóð÷àòè-òàáàêà ìîæíà ç àáñîëþòíî ³íøèì ìàðèíàäîì, à çíà÷èòü, ³ ñìàê ó íüîãî áóäå àáñîëþòíî ³íøèé. Ëþáèòåëÿì ï³êàíòíèõ ñòðàâ ïðèïàäå äî ñìàêó ÷åðâîíèé ìàðèíàä.
Äëÿ éîãî ïðèãîòóâàííÿ ïîòð³áíî:
- 3 ñòîëîâèõ ëîæêè ÷åðâîíîãî ñóõîãî âèíà;
- 1 ÷àéíà ëîæêà àäæèêè;
- ñ³ëü;
- ù³ïêà ïåêó÷îãî ïåðöþ;
- çóá÷èê ÷àñíèêó.
Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ÷åðâîíîãî ìàðèíàäó íåîáõ³äíî ïîäð³áíèòè ÷àñíèê ³ çì³øàòè éîãî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè. Ïîäàëüøà òåõíîëîã³ÿ ïðèãîòóâàííÿ ñòðàâè çàëèøàºòüñÿ íåçì³ííîþ.
Äî êóð÷àò³ òþòþíó, ïðèãîòîâëåíîãî ç ÷åðâîíèì ìàðèíàäîì, â³äì³ííî ï³ä³éäå òîìàòíèé ñîóñ. Äëÿ éîãî ïðèãîòóâàííÿ íåîáõ³äíî äîâåñòè îäèí ñòèãëèé òîìàò äî ïþðåîáðàçíîãî ñòàíó, äîäàòè òðîõè ñîë³, öóêðó ³ ðóáàíîþ çåëåí³.
ßêèé áè âàð³àíò ïðèãîòóâàííÿ êóð÷àòè-òàáàêà âè íå âèáðàëè, ðåçóëüòàò íå çàëèøèòü áàéäóæèì âàñ ³ âàøèõ áëèçüêèõ!