Як засолити вовнянки?
Незважаючи на те, що вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів через невелику отруйності, вони дуже популярні, їх часто засолюють. Для того щоб позбутися від гіркоти і отрути в грибах, їх попередньо відмочують, після чого маринують в солі в холоді. Саме після цих дій, гриби перетворюються в чудовий гарнір і корисне блюдо і взимку, і влітку. Розглянемо докладніше, як засолити вовнянки.
Рецепт засолювання гарячим способом
Нехай засолювання волнушек - досить складний захід, результат того вартий.
складові
- 1 кілограм волнушек;
- кріп;
- листя смородини;
- сіль (без йоду);
- капустяні листи.
приготування
- Очистіть гриби від листя, землі і гілочок.
- В емальований посуд викладіть гриби і залийте їх на 5 годин холодною водою.
- Через 5 годинників, повторіть процедуру. Через п`ять годин повторіть процедуру в третій, останній раз.
- Через 15 годин відмочування вийміть гриби і відкиньте їх на друшляк.
- В емальованій каструлі закип`ятіть воду і викладіть в неї вовнянки.
- Після того як вода знову закипить, варіть протягом 15 хвилин.
- Через цей час вийміть гриби.
- У чисту скляну баночку викладіть шарами гриби, сіль і зелень.
- Наповніть банку не до кінця, а зверху щільно притисніть капустяним листом.
- Обвяжіте марлю (двох-трехслойную) на шийці і поставте на півтора місяця в холодне місце. Ідеальна температура зберігання складе від 0 до +3 градусів тепла.
Саме цей рецепт засолювання можна їсти навіть людям, що страждають на хронічний гастрит, так як не викликає печії.
Солоні вовнянки найкраще будуть поєднуватися з картоплею.
Рецепт засолювання холодним способом
Є кілька правил, яких слід дотримуватися при засолюванні холодним способом - так ви зможете без зайвої варіння швидко засолити ваші гриби.
- Очищайте вовнянки як слід і промивайте їх холодною водою з соком лимона і розчиненої сіллю.
- Не використовуйте сіль з йодом з тієї причини, що це може змусити ваші вовнянки скиснути завчасно.
- Беріть улюблені приправи, не орієнтуючись на рецепти. Якщо ви вже пробували вовнянки на смак, ви повинні уявляти, що на ваш смак буде з ними поєднуватися: листя хрону, чорної смородини, парасольки кропу, гвоздика, кмин, чорний перець горошком, зубчики часнику, лавровий лист і інші.
- Перемішуйте їх в окремій ємності, щоб згодом використовувати їх як шар.
- Викладайте пошарово гриби, сіль, спеції / приправи / зелень.
- Обов`язково зверху залишайте вільне місце, яке накриваєте листям або листом капусти або хрону, що опиниться під рукою. Якщо листи не тримаються, закріплюйте їх дерев`яними паличками. Все це робиться для того, щоб розсіл, який з`явиться через якийсь час, не випарувався, а засолюють ваші вовнянки.
- Марля ж потрібна для того, щоб до грибам поступало повітря.
- Середня тривалість засолювання становить 40 днів. Якщо ви ненароком забули дістати - нічого страшного, не поспішайте, адже з грибами нічого не трапиться.
Вдалих експериментів!
Також вам може бути цікава стаття Як солити вовнянки.
