Як приготувати млинці на кефірі?

Млинці - гордість російської національної кухні і головне пригощання на Масляного тижня. Рецепт їх вельми простий, і в той же час, приготування дійсно смачних, тоненьких, ажурних млинців - це особливе мистецтво. За старих часів млинці готували з дріжджового тіста, зачиненого на молоці. Крім класичного рецепту млинців в російській кухні є ще й рецепти млинців, приготовлених на молочній сироватці, на воді, на кислому молоці і на кефірі. Далі розглянемо, як робити млинці на кефірі.

Для приготування млинцевого тесту можна використовувати магазинний кефір або домашню кисляк. Так як і кефір і кисле молоко самі по собі досить густі, зачинити на них рідке тісто досить проблематично. Тому для того, щоб млинці на кефірі виходили тоненькими, кефір потрібно трохи розбавляти іншою рідиною, а з тіста, замішаного на одному лише кефірі, краще смажити оладки.

Тісто для млинців, замішане на кефірі, можна розводити до потрібної густоти молоком, молочною сироваткою, кип`яченої або мінеральної газованої водою. Щоб млинці виходили ніжними і мереживними на просвіт, в кефіру тесту потрібно додавати в невеликих кількостях пекарський порошок або гашене харчову соду.

Як приготувати тоненькі млинці на кефірі

складові

• Кефір жирністю 1-2,5% - 2 склянки;
• вода - 1 стакан;
• яйця - 3 великих яйця;
• борошно в / с - 1 frac12- склянки;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - frac12- чайної ложки;
• сода - трохи менше, ніж frac12- чайної ложки;
• масло рослинне - 2 або 3 столові ложки.

приготування тесту

1. У великій мисці міксером, які працюють на малих обертах, змішайте яйця з сіллю і з цукром. Збільште швидкість міксера і збийте яйця в піну.
2. Закип`ятіть воду.
3. Продовжуючи на високій швидкості збивати яйця, тонкою цівкою влийте окріп в яєчно-цукрову піну. Не хвилюйтеся, яйця не згорнуться!
4. Висипати в кефір соду і гарненько розмішайте кефір ложкою.
5. Повільно вилийте кефір з содою в заварний яєчну суміш і збийте основу тесту.
6. Зменшіть швидкість роботи міксера, поступово всипте в миску з яйцями і кефіром всю муку (борошно треба попередньо просіяти) і замісіть досить рідке і однорідне (без єдиного грудочки) тісто. Якщо тісто здається вам густуватим, розбавте його. Додайте в тісто трохи кип`яченої води або кефіру.
7. У вже готове тісто влийте 3 ложки масла і змішайте його з тестом.

Як пекти млинці

• Млинці випікайте на невеликій сковороді з низькими бортиками і однієї довгою ручкою. Для випічки млинців на кефірі краще використовувати спеціальну маленьку млинцеву сковорідку зроблену з чавуну.
• Печіть млинці на великому вогні, тісто наливайте на розпечену сковороду.
• Щоб млинці виходили тонкими, маленьким ополоником наливайте в центр сковороди невелику порцію тіста і, швидко нахиляючи сковорідку з боку в бік, розподіляйте тісто по всій її поверхні.
• Перш ніж налити на сковорідку нову порцію млинцевого тесту, кожен раз змащуйте її поверхню шматочком сала (краще населеного), наколотого на зуби вилки.
• Млинці на кефірі дуже ніжні, тому піднімайте і перевертайте їх з великою обережністю.

Також вам стануть у пригоді ці статті:

• Як приготувати млинці на молоці
• Як приготувати кефір
• Як приготувати млинці