Як обробити сьомгу?

Сьомга - дорога і дуже смачна риба. Якщо ви вирішили самостійно обробити її, дійте акуратно і послідовно. Як обробити сьомгу швидко і за правилами? Приготуйте два ножа: невеликий, яким зручно чистити овочі та ще один, більш гнучкий і довгий. Ще бажано мати щипчики, якими видаляються кістки з філе.

• Потрібно очистити рибу від луски. Для цього нам знадобиться короткий овочевий ніж. Важливо починати з хвоста, поступово рухаючись до голови.
• Відокремте голову сьомги. Для цього зробіть надрізи, підсунувши ніж під зяброву пластину. Надсилайте ніж під кутом, прагнучи залишити на хребті побільше філе.
• Відокремлюємо філе від кістки. Тепер знадобиться гнучкий ніж. Починайте з того місця, де у тушки була голова. Прагніть вести ніж якомога ближче до кістки. Гнучкий ніж дозволяє максимально чисто зрізати філе. Відокремивши одну половину філе, переверніть тушку, відокремте другу.
• Як правильно обробити сьомгу, щоб в ній не було кісток? Покладіть філе зрізом вгору і зріжте хребтові кістки гострим ножем. Намагайтеся зрізати тільки кістки, залишаючи якомога більше м`яса недоторканим. Дрібні кістки виймаємо щипцями. Причому, тягнути кістка потрібно, продовжуючи лінію її розташування.
• У вас залишилося філе на шкірі. Зараз є два варіанти: ви можете залишити шкіру, а можете її зняти. Стейки з філе з шкірою готують на решітці, на відкритому вогні. Це не дає м`ясу занадто висихати, стейки виходять соковитими. Якщо ви будете обсмажувати сьомгу або готувати солону рибу - шкіру потрібно зняти. Покладіть філе на дошку зрізом вгору і, починаючи з хвоста, гострим ножем зрізайте шкіру. Ваше завдання - зняти якомога більше тонкий її шар.

Ваша сьомга готова. Для смаження сьомгу нарізають по-різному, ефектно виглядають шматочки, під назвою «метелик». Для цього відступите два сантиметри і надріжте філе, не доходячи до кінця зовсім небагато. Потім, відступивши ще пару сантиметрів, відріжте шматок. У вас вийде щось на кшталт книжки, яку можна розгорнути.

Ми описали найпростіший метод оброблення цієї благородної риби, і сподіваємося, що у вас вийде зробити це без проблем.