Як зробити домашні суші?

Приготовлені в домашніх умовах суші будуть значно дешевшими, ніж в будь-якому ресторані і суші-барі, але при цьому нітрохи не менш смачними і красивими. Все, що від вас буде потрібно, - це купити всі потрібні продукти і запастися терпінням. Решта - справа вправності.

Приготування рису для суші

Рис є незмінним компонентом будь-яких японських суші, основою страви, а тому потрібно приділити його вибору і приготування не меншу увагу, ніж інших інгредієнтів.

Перед тим як зробити домашні суші, вам потрібно буде придбати у відділі для суші вашого магазину спеціальний рис, призначений для приготування цієї страви. Врахуйте, що класичний довгозерний або будь-який інший рис для цього завдання не підійде, так як він буде вбирати занадто багато води. Як приклад вдалих сортів рису для суші можна привести Maruyu, Kahomai, Minori, Nishiki.

Для першого разу, можливо, вам вистачить і 250-300 г крупи, але якщо плануєте приготувати побільше суші, то варто взяти і все 500 м

Друге, що вам важливо освоїти, - це техніка правильної варіння крупи. Рис повинен вийти розсипчастим, але при цьому клейким. Він повинен добре утримувати форму.

• Потрібну кількість рису висипте в миску / каструлю і залийте холодною водою.
• Дбайливо перемішуючи крупу, очистіть її від сміття, шару крохмалю, який покриває крупинки. Можна також зробити наступне: взяти жменьку рису в руку і в міру сильно стиснути її, як би віджимаючи. Після цього поверніть крупу в воду і повторіть процедуру.
• Злийте брудну воду і знову залийте рис чистою холодною водою. Ще раз промийте і злийте. Повторюйте промивання доти, поки вода не стане практично прозорою. Це буде говорити про те, що все зайве ви видалили.
• Варіть рис згідно тієї інструкції, що додається конкретно до купленого вами продукту. Так, наприклад, залийте рис водою в пропорції приблизно 1: 1. Після цього при максимальному нагріві доведіть воду до кипіння. Далі виставте мінімальний вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть рис приблизно 12 хвилин. Поки вода повністю не вбереться в нього, а на поверхні «каші" не з`являться дірочки. Після цього заберіть каструлю з вогню і при закритій кришці наполягайте рис приблизно 15 хвилин.

Далі вам потрібно буде приготувати заправку для крупи. Як варіант, вона може бути у вигляді суміші з 50 мл рисового оцту, 10 р солі і 30 г цукру (кількість на 500 г рису). Ще гарячий рис полийте просоченням і після ретельно, але дуже обережно перемішайте дерев`яною лопаткою.

Приготування ролів «Мозаїка»

Складові:

• Рис - 250 г (до відварювання)
• Будь-яка ікра (наприклад, з копченим лососем) - 12 ст. ложок
• Огірки свіжі - 2 шт.
• Норі - 6 аркушів (12 г).
• Рисовий оцет - 1 ст. ложка
• Вершковий сир - 10 ст. ложок
• Вода - 250-300 мл.
• Рисовий оцет - 20-25 мл.
• Сіль - 5 р
• Цукор - 15 г.

приготування:

1. Рис відварити.
2. Додайте суміш з рисового оцту, солі і цукру (можна покласти тільки оцет).
3. Від листа норі відріжте 1/3.
4. Більшу частину покладіть на рогожку (макісу) для суші матовою стороною вгору. За допомогою ложки і змочених у воді рук викладіть на лист 4 ст. ложки рису. Акуратно розподіліть по всій довжині, залишивши приблизно 1 см з одного боку, щоб потім було зручніше закріпити край.
5. Ближче до одного з країв покладіть вимитий і висушений огірок (цілий!).
6. За допомогою макісу зробіть рол.
7. Змішайте 3 ст. ложки рису з 5 ст. ложками ікри.
8. Візьміть ще один норі і відріжте від нього frac14- частина. Покладіть більший відрізок листа матовою стороною вгору.
9. На нього викладіть і розрівняйте суміш з рису і ікри.
10. Поверх цього ближче до одного з країв покладіть вже готовий рол з огірком.
11. За допомогою рогожки знову акуратно все закрутіть.
12. Візьміть гострий ніж і розріжте їм вийшов великий рол на дві поздовжні половинки.
13. Візьміть ще один лист норі. На цей раз відрізати від нього нічого не будемо.
14. Як і завжди, на матову сторону покладіть половинки великого ролу - спинкою до спинки, начинкою вниз.
15. На ці половинки, заповнюючи порожнечі між спинками, викладіть вершковий сир. Маса повинна лягти з гіркою.
16. Поверх цієї конструкції викладіть дві половинки другого великого ролу. Спинкою до спинки, але вже начинкою вгору.
17. За допомогою макісу підійміть і загніть вільні краю норі так, щоб рол придбав квадратну форму.
18. Залиште конструкцію на пару хвилин для фіксації форми.
19. Змочіть гострий ніж у воді і дбайливо розріжте рол на 6-8 частин. Ви побачите, що зріз вийшов дуже красивим, вигадливим.

Блюдо готове! Подавайте його з соєвим соусом і імбиром.

Варіанти начинок для суші

Якщо даний рецепт здасться вам занадто складним або ви просто вирішите доповнити суші «Мозаїка» іншими видами цього популярного японського блюда, то завжди можете приготувати і роли або нігірі (кульку рису з рибою нагорі), наприклад, і з іншими компонентами. Для цього на лист норі з рисом можна викласти в будь сподобалася вам комбінації:

• свіжий або маринований огірок;
• авокадо;
• креветки;
• смужки філе лосося або форелі, тунця (в тому числі, копчені)
• крабові палички;
• лимон;
• ікру летючої риби;
• яєчний омлет;
• мідії;
• кальмари;
• філе відварної або копченої курки;
• майонез;
• зелень;
• оливки.

Можливо, вам виявляться корисними також і інші наші статті з цієї тематики:

• Як готувати суші вдома
• Що потрібно для суші