Як готувати баранину?

Баранина зустрічається на нашому столі не так часто, як інші види м`яса, але з неї можна приготувати безліч, улюблених всіма, страв. Наприклад, вважається, що з м`яса баранчика виходить найкращий плов. Кухні різних народів пропонують різні страви з баранини. Високо цінується болгарська яхнія, баран з соусом з кизилу по-кавказьки і молдавський баранячий сальник.

Як правильно вибрати баранину

Перш ніж дізнатися, як готувати баранину, потрібно навчитися правильно вибирати м`ясо. Від вибору свіжого м`яса безпосередньо залежить готову страву. Купити баранину можна в будь-який час року на ринку або в магазині. Ось кілька порад щодо вибору кращого шматка:

• Краще вибрати м`ясо молодих ягнят.
• Не беріть м`ясо з неприємним запахом.
• М`ясо повинно мати світлий відтінок і пружний білуватий жир.
• Кістки повинні бути пористими за структурою.
• Червоне і жилаве м`ясо буває у дорослих баранів, і залишиться жорстким після приготування страви.

Як приготувати плов з баранини

Якщо ви хочете дізнатися, як готувати плов з баранини, то, перш за все, ознайомтеся з трьома основними етапами приготування цієї страви:

• Перегартовування рослинного масла.
• Обжарка овочів і баранини.
• Додавання рису.

На основі цих дій можна експериментувати з інгредієнтами на ваш смак. Головне, навчитися готувати справжній плов за традиційним рецептом.

Класичний рецепт плову з баранини

• 0.5 кг рису.
• 0.5 кг баранини.
• 300 г моркви.
• 3 цибулини.
• 50 г баранячого сала.
• 0.5 ст. рослинного масла.
• Суміш прянощів для плову.

приготування:

• Наріжте баранину невеликими шматочками і обсмажте на сильному вогні. Обсмажувати слід до появи скоринки.
• Потім наріжте кубиками цибулю і всипте до м`яса. Через пару хвилин наріжте дрібною соломкою моркву і додайте туди ж. М`ясо і овочі ретельно обсмажте.
• Додаємо сіль і прянощі.
• Заздалегідь замочений рис додаємо до м`яса і овочів. Заливаємо все гарячою водою, вливаючи її дуже повільно, щоб не порушити шар рису. Простежте за тим, щоб рис був покритий водою на ширину двох пальців.
• Після того, як плов закипить, включаємо сильний вогонь на п`ять хвилин. Потім робимо середній вогонь, накриваємо плов кришкою і тушкуємо до готовності.
• Ні в якому разі не заважайте плов!
• Перед подачею на стіл плов необхідно акуратно перемішати.

Скільки готувати баранину

М`ясо баранчика дуже ніжне, тому важливо його не перетримати на вогні, інакше воно стане сухим. В першу чергу, це відноситься до м`яса дорослих баранів.

Як правильно готувати баранину

Дуже часто баранина виходить жорсткою і несмачною. Вся справа в тому, що для різних страв підходять різні частини баранчика.

• Грудинка і шийна частина - для відвареного м`яса.
• Задня нога - для стейка, обсмажування і запікання в духовці.
• Корейка, філе - для відбивних.
• Грудинка, лопатка - для тушкованої баранини.

Як готувати баранину в духовці

• 2 кг баранячої ноги
• 2 ст. л. гірчиці
• 3 зубчики часнику
• 3 ст. л. меду
• лимонна цедра
• 1 ч. Л. чорного перцю
• Трави для маринаду до смаку
• сіль

приготування:

• Візьміть невелику ємність і змішайте в ній трави (розмарин, орегано, майоран або чебрець), гірчицю, мед, перець, лимонну цедру і подрібнений часник. Отримані маринадом натріть баранячу ногу, загорніть у фольгу і залиште на ніч в холодильнику. При бажанні в маринад можна додати оливкове масло або оцет.
• Духовку треба розігріти до 220 градусів.
• Замариновану баранячу ногу посоліть і покладіть на решітку над деком. Під час запікання на деко буде стікати жир.
• Запікати баранину в духовці потрібно протягом 20 хвилин. Потім вогонь потрібно зменшити і залишити баранину запікатися ще на 1 годину.
• Слідкуйте за тим, щоб м`ясо не почало обвуглюватися. В іншому випадку, його потрібно вкрити фольгою.
• Перед тим, як нарізати баранячу ногу, дайте їй постояти 10 хвилин. Після цього м`ясо можна подавати до столу з вином і вийшла підливою.

У статті перераховані найпопулярніші рецепти приготування баранини. Сподіваємося, кожен з них доведеться Вам за смаком, і Ви будуте балувати своїх домочадців смачними стравами.